烙饼是一种常见的面食，在咱们北方非常受欢迎，一般用死面做成，筋道有嚼劲。俗话说“大饼卷一切”，可以卷肉卷菜，还能卷油条呢，对烙饼的要求就比较高，一定要“软”，层次也要多，想烙出这样的大饼可不简单。

　　大多数人做的烙饼，都是用冷水和面，虽然口感很筋道，但放凉后就容易硬，硬到咬不动。

　　为什么外面做的烙饼，放了两天还那么柔软呢？主要就是和面这一步。今天就分享给大家一些做烙饼的小技巧，喜欢自己做烙饼的朋友快学起来吧。

　　烙

　　饼

　　技

　　巧

　　1、不要用冷水和面，开水和面烙出来的大饼口感会更加柔软，放很久都不会变硬，缺点是不筋道，因为开水会把面筋给烫没了，所以最好的做法是用一半开水、一半冷水，这样就既筋道又柔软，凉了也不会硬。

　　2、多用一些水。平时在家做面食，和面时面粉和水的比例都是2:1，但做烙饼建议改成5:3，水分多一些，烙饼就会软一些。

　　3、想要酥脆层次多，可以抹一些油酥。制作油酥时准备一个碗，加入一勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，烧一些热油浇入碗中，用筷子搅拌成糊糊即可，把它抹在擀好的大饼上，烙好的饼口感酥脆，层次特别多。

　　下面就来分享烙饼的具体做法

　　不管是直接吃还是卷菜吃，都特别香~

　　食材

　　500克中筋面粉、150克开水、150克冷水，食盐、食用油、五香粉

　　做法

　　第一步

　　准备两个盆，每个盆倒入250克面粉，一个盆倒入150克冷水，另一个盆倒入150克开水，用筷子搅拌成面絮后，把2个盆倒在一起，用手和成光滑的面团。

　　第二步

　　把面团揉光滑，包上保鲜膜，放在面盆里醒面1个小时，面团会变得非常柔软。

　　第三步

　　在面板上撒一些干面粉，把面团放上来再次揉光滑，然后擀成一张薄薄的大饼，用刷子刷上一层食用油，均匀地撒上食盐、五香粉，从下边开始往上卷，卷成一个长条。

　　第四步

　　把长条切成大小一样的面剂子。取一个面剂子，切口放在面板上，用手压扁，再用擀面杖擀成薄饼，饼坯就做好了。

　　第五步

　　电饼铛预热，刷上一层食用油，锅热后放入饼坯，盖上盖子烙1分钟，然后给饼翻个面，继续烙1分钟，反复翻2~3次面。

　　第六步

　　当烙饼开始起泡时，用铲子压一压，可以让烙饼的层次更多。当两面变得颜色金黄后烙饼就做好了，取出即可食用。

　　这样烙好的大饼颜色金黄，外酥里软，柔软又筋道，咸香适口，特别好吃。快来看着菜谱做起来吧！

　　来源：综合网络整理