编者按：

　　老字号是时代发展的印记。近年来，贵州省老字号品牌数量持续增长，截至2023年底达到218个，其中食品加工类品牌数量占比相对较大，约37%；白酒类老字号品牌位居第二。

　　老字号企业不仅承载了深厚的历史文化，也见证着一座城市的工匠精神。时代更迭，创新不停歇。即日起，多彩贵州网推出【“老字号”也新潮】栏目，讲述贵州省老字号企业发展的“守”与“变”。

　　陈氏烤鸡，贵阳市非物质文化遗产，目前在贵阳市内有56家分店，是3代人经过近50年刻苦学习和钻研出来的，结合扒鸡和烧烤的技术，研制出适合贵州人口味的烤鸡。

　　“我家三代人研究出来的烤鸡秘制配方，鸡肉鲜嫩又软又糯。坚持不卷价格拼品质。”11月5日，贵州陈氏烤鸡食品有限公司总经理陈萨萨接受采访时说。

　　2015年，陈萨萨正式从父亲陈顺祥手里接过陈氏烤鸡。此前，她已经在店里非管理岗锻炼了5年，营业员、收营员、管理后厨等岗位都轮岗了一遍。“只有熟悉店里所有流程、工作岗位内容，才能更好的管理团队。”

　　接过重任时，陈萨萨压力很大，“这个招牌不能砸在自己手里头，我希望将它传承下去。”

　　烤鸡的秘制配方一直由陈顺祥把控，女儿是他的徒弟。

　　陈氏烤鸡有自己的养鸡场，选用走地鸡、跑山鸡，肉鸡坚持养足180天以上，专门使用纯粮食喂养。

　　“我家追求食材新鲜，烤的鸡肉、排骨、鸡腿等不添加任何香精香料防腐剂。有时候顾客让寄到外省，我都婉拒，最好是现烤现吃。”陈萨萨说。

　　一只烤鸡要烤一个多小时。烤鸡不难，难的是用独特的烤制秘方，按照工艺流程制作保持所有口味的统一。

　　2015年陈氏烤鸡只有10来家店，陈萨萨接手管理后，随着市场需求的变化，陆续增加到现在的56家店，而且都是直营店。

　　担心加盟店会把品牌做坏，陈萨萨一直坚持直营店模式统一经营管理。

　　以前白云区没有分店，白云区的老顾客要坐公交到兴关路店购买。了解到情况后，为了不让顾客跑远，陈萨萨在白云区选址开店。

　　企业发展过程中，陈萨萨与父亲也有过争执。陈萨萨想上美团外卖，陈顺祥觉得可有可无。陈萨萨说服他，现在年轻人工作忙，没有这么多时间到店里买，美团外卖下单方便。后来，美团外卖开启后，销量还不错。

　　发展多年来，陈萨萨丰富了店里的品种。现在店里除了卖烤鸡，还有烤猪排、鸭子、卤豆腐、卤海带、土豆等十几个品种，不卖隔夜货。

　　“店里卖不完的食物，我们做成员工餐自己吃。周末生意好的时候，要卖50余只烤鸡，下午6点半左右就全卖完了。”陈氏烤鸡中天商务港店的店员吴徐莹说。

　　很多老顾客喜欢来店里买烤鸡，有上了年纪的老顾客会跟吴徐莹闲聊：“我是从你家文化路那个店吃到现在，儿子媳妇都喜欢吃你家烤鸡。”每次听到这样的评价，心里总是暖暖的。“我也经常带烤鸡给家里人吃。”

　　以前店里不卖素菜，陈萨萨便推出了海带、土豆片、藕片等素菜，市场反响很不错。

　　多年来，为保证口感品质，陈萨萨不搞价格战。“食材都是新鲜的，成本价低不了。多年来，价格没有变化。”

　　有一次，陈萨萨在店里遇到一位80多岁的阿姨，阿姨主动跟她聊天：“你家店以前在文化路开店的时候，我们开始吃了，你爸爸是个热心肠。你要好好把烤鸡传承下去。”每当这个时候，她觉得肩上担子更重了。

　　“正是有了‘老字号’这双‘翅膀’，我们才能越飞越远。”陈萨萨感慨地说。对于未来的发展，她坦言，老字号要想赢得未来，要把好质量关，做放心食品、良心食品。严格遵守制作工艺，让老手艺传承下去。下一步计划将烤鸡开到北京上海深圳等一线城市，让更多人知道陈氏烤鸡这个贵州品牌。

　　本网记者：彭典

　　一审：罗亚楠

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